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Bigoi con le sarde e catalonia


INGREDIENTI

La ricetta è per 6 persone ed è composta da:
Bigoi, una pasta tipica veneta (o Bigoli al torchio),
Sarde fresche 500g
2 Spicchietti d’aglio
Olio d’oliva extra vergine
 200 gr catalogna
Olive del lago del Garda in salamoia
Pomodorini pachino 6 di numer0
Vino bianco mezzo bicchiere
Peperoncino

PREPARAZIONE
Mettete in una pentola rotonda a bordo alto un pò di olio extra vergine d’oliva con l’aglio in camicia, lasciatelo imbiondire ma non troppo.
Aggiungete le sarde fresche, precedentemente lavate, tolta la lisca e tritate finemente la catatonia sbollentata in precedenza tagliata fine, pomodorini tagliati in quattro bagnare con il vino bianco e le olive del lago di Garda
Rosolarle dolcemente il composto senza mai raggiungere la piena cottura che si otterrà solo quando salteremo i BIGOI.
Nel frattempo bisogna mettere a bollire la pasta “bigoi” senza arrivare alla completa cottura.
Versare la pasta al dente nella padella e saltare il tutto con il composto di sarde, per insaporire aggiungere il prezzemolo tagliato finemente e bagnare con un pò di olio extra vergine d’oliva.
Per chi ama il gusto piccante può mettere il peperoncino ad inizio di preparazione o bagnare con olio piccante alla fine.